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SALADE DE LENTILLES à LA MOUTARDE ET CHOU ROUGE

#gourmand
#healthy
#végétale
Le 11-03-2018 Par Betty
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Voici une idée de repas rapide et complète, idéale pour le déjeuner car elle est complète et riche en protéines ! Je fais souvent cette salade quand j'ai des pommes de terre de la veille déjà cuites, ça me permet de gagner un temps non négligeable dans la préparation de cette recette.
nombre de personne 2
temps de préparation 20 min
temps de cuisson 0 min

Macro-Nutriments (1p)

Glucides
24
Lipides
11
Protéines
20.5

Ingredients

  • 100 gr de Lentilles vertes
  • 100 gr de Pomme de terre
  • 100 gr de Chou rouge
  • 30 gr de Salade Roquette
  • 2 Oeuf
  • 1 Cac de Moutarde
  • 1 Cas de Huile d'Olive

Etapes

  1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou la vapeur selon votre préférence, ou alors, utiliser le reste des pommes de terre de la raclette de la veille ;)
  2. Dans une casserole, mélanger les lentilles avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert, puis laisser gonfler encore 5 minutes hors du feu.
  3. Faites cuire les oeufs mollet, pour cela : dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les oeufs délicatement dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 6 minutes. Sortir les oeufs et les mètre dans de l?eau froide (avé ça des glaçons c'est super efficace) pour stopper la cuisson, et laisser refroidir.
  4. Ajouter la moutarde aux lentilles cuites, ainsi que l'huile d'olive et mélanger avec la pomme de terre préalablement épluchée et coupée en cubes
  5. Émincer le chou rouge et garnir l'assiette en disposant la salade de lentille, le chou et un peu de salade verte
  6. Assaisonner le chou et la salade verte avec la vinaigrette de votre choix, perso j'utilise une vinaigrette huile d'olive, vinaigre et moutarde le plus souvent ;)
  7. Écaler les oeufs délicatement, placer un oeuf dans chaque assiette, sur la salade et les couper les en deux. Déguster aussitôt :)
Pour ajouter un peu de croquant vous pouvez parsemer l'assiette de quelques noix, noisettes ou amandes, c'est un vrai régal ! Bon appétit
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