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VELOUTé DE POIREAUX ET POIS CASSéS AUX PETITS LéGUMES

#gourmand
#gluten-free
#healthy
Le 26-12-2018 Par Betty
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Ce mois-ci dans la box Vivien Paille, j'ai reçu des pois cassés (parmi plein d'autre bons légumes de saison). Alors, pour compenser un peu les excès de Noël, je vous ai concocté une petite recette de potage, avec de la texture, du craquant et du moelleux, bref, une vraie recette de compèt' pour un repas réconfortant complet, bien plus qu'une soupe :)

Si le temps vous manque, vous pouvez vous contenter du velouté avec les légumes vapeur, même si les chips et le concentré de basilic apporte vraiment beaucoup, on a pas toujours le temps de cuisiner autant.

Vivien Paille est une marque française qui vend des légumineuses et des céréales, vous pouvez retrouver toutes les infos sur leur site

nombre de personne 4
temps de préparation 45 min
temps de cuisson 50 min

Macro-Nutriments (1p)

Glucides
49
Lipides
14
Protéines
4

Ingredients

  • 3 Blancs de poireaux
  • 125 gr de Pois cassés
  • 40 gr de Basilic
  • 50 Ml de Huile d'Olive
  • 2 Pomme de terre
  • 3 ail (gousse)
  • 2 Panais
  • 3 Carotte
  • 1 oignon
  • 1 Bouillon de légumes (degraissé)
  • 750 gr de Eau
  • 1 Cac de Thym
  • 50 Ml de Crème soja cuisine

Etapes

  1. Faire tremper les pois cassés dans l'eau froide pendant 1h
  2. Préchauffer le four à 180° pour faire cuire les chips de légumes.
  3. Préparation du concentré de basilic : Dans un petit mixeur (ou à l'aide d'un pilon et d'un mortier), ajouter l'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées et le basilic ciselé. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien fine. Saler, poivrer et mélanger. Passer le mélange au chinois pour récupérer le concentré d'un côté, et l'huile aromatisée de l'autre côté (elle servira pour les chips de légumes)
  4. Préparation des chips : Laver 1 carotte et 1 panais, puis préparer des chips à l'aide d'une mandoline, ou en réalisant des tranches très fines (1,5mm). Nappez les rondelles de légumes avec l'huile aromatisée préalablement récupérée, puis les étaler sur du papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes. À la fin des 30 minutes, ouvrez le four, et laisser les chips se déshydrater encore un peu. Vous pourrez ensuite les étaler sur un papier absorbant et les saler.
  5. Passons maintenant au velouté : Préparer les poireaux à la poêle. Couper les blancs en petits tronçons, rincez-les et faites-les faire roussir avec un peu d'huile d'Olive. Laissez-les cuire pendant 10 minutes à feu moyen en retournant régulièrement, puis environ 20 minutes à feu doux.
  6. Laver et peler les pommes de terre, puis coupez-les en cubes. Peler et couper l'oignon en morceaux
  7. Dans une marmite, ou une grande casserole (ou dans le bol du Thermomix) : mettre les pois cassés, l'eau, le cube de bouillon, les pommes de terre et l'oignon. Ajouter le thym et une gousse d'ail écrasée. Faire cuire à couvert pendant 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, peler, laver et couper en petits bâtonnets les deux carottes restantes et le deuxième panais. Puis faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  9. Lorsque le velouté de pois cassé est cuit, ajouter les poireaux roussis et bien tendres, une touche de concentré ail basilic, et un peu de crème soja cuisine puis mixer le tout jusqu'à obtention d?une texture lisse.
  10. Dans une assiette creuse, déposer les carottes et panais cuits à la vapeur au centre, en faisant une petite montagne. Ajouter tout autour le velouté pois cassés et poireaux. Déposer par-dessus quelques chips et une cuillère de concentré ail basilic.
  11. Déguster au coin du feu pour bien vous réchauffer :)
Je vous conseille aussi ma recette du velouté de butternut pour l'hiver
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